美味糕点:烘焙坊的除湿

在许多面包店,面包师正忙于冷却风扇,因为这些风扇经常被冻住,不得不每天解冻几次。除了制作新鲜面包和糕点外,面包师还要做许多烘烤食品,它们在被送到零售店和服务站前都需要被冷冻。

美味糕点:烘焙坊的除湿

所以面包店总是努力解决严重的结冰问题,包括烘烤和冷冻操作。来自面包房的热量和冰箱里的冷空气导致冰箱内部温度和面包房内温度差异很大。这反过来又导致了大量的冰的形成,因此冰箱中的冷却风扇必须每天解冻几次。这反过来又干扰了面包店整体运作的连续性,整体效率不如管理所需。这些都是不合适的湿度所引起的,而且湿度过大变得十分猖狂:潮湿的厨房创造了霉菌、细菌和孢子生长的条件,还会造成许多橡胶垫圈的腐烂。国家地板安全研究所发现,几乎有300万名食品服务人员在厨房和食品准备区跌倒和受伤。

再加上伤害太多,潮湿的空气也会使一些食物变质,使烘烤成为绝对的噩梦。“曾经有过太潮湿的天气,导致蛋糕坯不成型,巧克力融化成浆,奶油发霉发臭。”一个蛋糕店老板如是说。

过多的湿度是由两个主要因素引起的:

1.温度:温暖的空气比寒冷的潮湿,厨房是自然的热环境,所以已经有更多的空气中的水分,当热空气与冷空气接触时,尤其是冬天寒冷的情况下屋内湿度会加剧。

2.通风:不通风增加相对湿度。因为温暖,潮湿的空气容易聚集。

面包师和糖果制造商对湿度的控制特别敏感,烘焙和糖果很容易受到湿度的影响,管理室内空气品质对于任何商业厨房来说都是至关重要的。

建议在厨房内准备德业除湿机,对于面积较小的烘焙厨房,可以选择德业的家用型除湿机,如果是较大的烘焙厂,就可以选择德业的工业型除湿机,而且,每个商业厨房都应该有自己独立且完善的除湿系统 。也可以和空调相结合,空调、除湿机和相应的排风系统结合,这样会让厨房工作人员感到更舒适,不会变成闷热的环境,这有助于烘烤人员在炎热的火炉后面度过漫长的工作时间,除湿后的厨房也大大降低了食物腐败的风险,适当的通风、排气罩和风扇,以及暖通空调和除湿机的计划都是设计有效厨房的关键要素。

美味糕点:烘焙坊的除湿

一般来说,一个商业厨房或面包房应该争取60%左右的相对湿度。还有需要注意的地方就是检查所有设备上的垫圈。如果你看到腐烂的迹象,迅速更换它们;如果你发现霉菌或其他残留物,应该立即彻底清洗。要定期检查和清理垫圈烤箱,以便保证食物更好的密封性。然而,无论你的暖通空调系统有多有效,空气中有太多的湿气对于精致的烘焙来说始终是不利的,所以选择我们的德业除湿机就是你的明智之举。

面包师不要逃避厨房里的湿气,因为你们只是糕点师,而不是魔术师!所以大胆的选择德业除湿机吧,让每一份烘焙都是人间精品!

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