【糖果知识百科】糖果分类有哪些 糖果的做法大全

导语

糖果是一种传统零食,糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等各式各样的糖果俘获了大多数吃货的心。那么糖果的种类有哪些?糖果的糖取自哪里?糖果怎么保存?糖果哪个好?下面一起看一下糖果知识百科吧。

糖果十大品牌 糖果名牌网店 目录 糖果简介 糖果分类有哪些 糖果的好处和坏处 糖果选购指南 糖果的做法大全 糖果食用注意 糖果怎么保存
1 糖果简介

糖果是糖果糕点的一种,指以糖类为主要成份的一种小吃。若水果或坚果类食物裹上糖衣,则称为甜食(如糖葫芦)。

在亚洲文化广义上,巧克力及口香糖很多时亦会视为糖果的一种。在欧美国家,糖果是仅指指使用白砂糖或麦芽糖下去制作的产品。而古时欧美甚至使用蜂蜜为原料制作糖果,但因为蜂蜜成分过多不容易控制而不适用工业化生产。

糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。

2 糖果分类有哪些

一、硬糖类

糖果中含水分在3%以下的称为硬糖。按其硬度状态分,有正常硬糖与苏式硬糖两种。

二、硬脂糖类

硬脂糖类又名半硬糖。重要有乳脂糖和香脂糖两种,前者配用乳制品制成,后者不必乳制品,而用香味料制成,这类糖果的特色是:组织细腻、光滑,并稍有弹性,和水分在5%~8%,还原糖含量在14%~20%,品种有可可、奶油、椰子、生果等种类。

三、软脂糖类

软脂糖又名半软糖,是一种质地柔软、富有弹性的半软性糖果,因配料和操作方式的不同,分有奶糖、蛋白糖和奶白糖。

四、软糖类

这是一种柔软粘糯,透明或半透明,有胶体性和微和弹性,含水分10%~20%,含还原糖20%~30%的软性糖果。

五、夹心糖类

夹心糖是以硬糖做外衣,内包各种馅心,口味跟着馅心不同而变更。夹心糖内馅有软夹心和酥夹心两种,软夹心的内馅,多采用各种果酱或棉花糖,亦有用高级酒作为夹心的,酥夹心的内馅,采用各种果仁调制成酱,经隔水加热至43℃左右,而后装入果皮内制成。

六、巧克力糖

巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再参加奶粉,磷脂、香草粉和果仁等辅料制成。品种繁多,有纯巧克力、果仁巧克力、夹心巧克力三类。【详细 】

3 糖果的好处和坏处
一、吃糖果对我们的好处

1、吃糖果可以让人的心情变好:当你因为什么事情导致心情低落的时候,可以吃一颗糖果,因为糖果中含有蜜糖成分,吃到嘴里甜丝丝的,可以让你的心情从难过,顿时变得好起来,这也是糖果治疗心情的作用。

2、补充人体所需要的糖分:我们的身体也还有一些糖类来补充,糖分进入体内,最后化解成对我们身体有益的有机酶,让我们很有能量,比如:葡萄糖就对我们的身体有好的帮助。【详细 】

二、吃糖果对我们的坏处

1、吃糖可影响食欲:孩子在饭前吃糖,由于血糖升高会抑制食欲中枢,使孩子对吃饭不感兴趣,从而影响其他营养成分的摄入。

2、吃糖可引起肥胖:甜食的主要成分是碳水化合物,机体消耗不了,便可转化肪储存起来,吃得过多可使孩子发胖。

3、吃糖过多可影响牙齿和骨路的发育:食物中糖的含量过高,可影响钙质的机会。同时经常吃糖可增加龋齿的患病机会。

4、常吃甜食可影响消化功能:甜食在机体内的代谢使体内维生素大量消耗,唾液和消化液分泌减少,胃酸过多,引起肠内发酵致消化不良。

5、过量甜食可增加胰腺的负担:过多的甜食使胰腺长期处于高负间长了,有发生糖尿病的危险。【详细 】

4 糖果选购指南

1、包装

品质优良的糖果,包装纸防潮性好,商标图案、糖名、厂名清楚,糖果包装严实、紧密、整齐,无破裂松散现象,高级糖果有几层包装,包装精美。普通糖果的包装一般,只有一层包装,有的包装纸上甚至没有厂名,质量很差。

2、外观

品质优良的糖果,表面光洁平整,无裂纹,无残缺,无粘结,无杂质,透明度好。夹心糖不露馅。如果糖果大小不完整,发粘,没有透明度的,则是低劣糖果。

每一种糖果都有独自的香味,如果某种糖果失去了它本身固有的香味,则这种糖果就起了质的变化,消费者不宜选购。

3、滋味

好的糖果甜味和顺、适中,无其他异味。乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖应该口感细腻。而劣质糖果有焦苦味及其他不良滋味。好的糖果包装完整,硬糖应坚硬而有脆性;软糖应柔软而有弹性,夹心糖应不露馅。所有糖果均应不黏牙、不粘纸。如果有发砂的情况,不宜购买。

4、粒数

正规厂家生产的糖果,每千克都有一定的粒数,大小均匀。每千克100粒(块)以下的,允许差数2粒;100-200 粒的,允许差数4粒;200粒以上的,允许差数为土6粒。如果购买的糖果粒数不符合上述数值,则其质量差。

5、发烊发砂

糖果表面包装纸有少量发粘的,则是轻微的发烊;开始溶化变形的,则是严重的发烊。糖果表面白色砂层在1-2m的,则是轻微发砂;在3-5m的,则是严重的发砂。发砂,是糖果中蔗糖溶化后重新结晶的现象。严重的发砂,使糖果成为松脆易碎的砂块,不宜购买。【详细 】

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一、晶莹光泽脆硬糖

【 葡萄味水果糖】

原料:白糖300g,葡萄100g,水200g。

步骤:①洗葡萄时,向水里放入盐和醋,稍浸泡过后,清洗。 ②将洗清洗过后的葡萄,放入原汁机中。按开始键,榨汁分离。 ③将榨出来的果汁再次过滤一遍。将水煮沸,倒入白糖。 ④白糖全部融化,变成糖浆,倒入葡萄汁。 ⑤等到稍微粘稠的感觉,并且产生好多泡沫,即可关火。 ⑥倒入喜欢的模具当中,放入冰箱冷藏即可。

二、柔嫩爽口Q软糖

【芝麻软糖】

原料:水麦芽50g,细砂糖100g,熟黑芝麻、太白粉、橄榄油30g,熟白芝麻120g,洋菜粉6g,水60g,盐5g。

步骤: ①将洋菜粉在水中浸泡20分钟,倒入锅中,用大火煮至沸汤后继续煮2分钟,停火。 ②加入50g水麦芽、100g细砂糖和5g盐,边煮边搅拌至110度。 ③将水和太白粉拌匀,分次边搅拌边加入锅中,煮至120度停火。④加入橄榄油拌匀后,加入黑芝麻和白芝麻拌匀。 ⑤将不粘布刷上少许的油,将整个糖体用软刮板摊开压平。 ⑥待稍凉后,做成圆柱形切成块状,包装即可。

三、层次细腻夹心糖

【可可酥心糖】

原料:巧克力(最好用黑巧克力),花生米,芝麻(黑白芝麻均可),白糖,面粉一勺(炒熟)。

步骤:①将花生米小火慢慢炒出香味,晾凉后去掉红皮。 ②将去皮花生米、芝麻、白糖、一勺面粉放入搅拌机,一起打碎成微湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)的粉待用。 ③将黑巧克力隔水融化成巧克力液。

④取一点花生芝麻碎,用力捏成球,制成馅。⑤捏成球的陷放到融化的巧克力液里,将表面都沾满巧克力液。 ⑥沾满巧克力液的糖果放在架子上,巧克力凝固即成可可酥心糖。【详细 】

6 糖果食用注意

1、学会选择糖果的种类

第一,想吃糖果的时候,可以优先选择天然的甜味,比如石榴、苹果等水果。不但能满足你对糖果的欲望,其中的低聚果糖等糖类,还能促进体内有益菌的生长,抑制肠道致病菌和腐败菌繁殖。

第二,可适当选择一些糖醇类甜味剂加工的食品,比如木糖醇口香糖等。它们的能量更低,引起餐后血糖反应也更低。但注意不要过量,否则会引起腹泻。

第三,粗加工的糖类更好,比如红糖就比白糖的营养更丰富。

2、空腹的时候不要吃糖果

空腹时糖分基本不经消化就会被立即吸收,会导致血糖水平短时快速升高。暂时性的高血糖会与体内许多重要组织中的蛋白质产生反应,使其受到损害,导致患慢性疾病的危险增大。

吃甜最好在运动前、呕吐或腹泻时及糖尿病病人低血糖时。

3、吃糖果的最佳时间

营养学家说,上午十时左右和下午四时左右是食用甜品的最佳时间。此时间段适当品尝一点糖果,可以消除疲劳、调整心情、减轻压力。但只能是“点”到为止,不可多食。

4、吃糖果的禁忌时间

晚上睡觉前吃糖果,这真的是很危险,因为我们吃的糖果中的糖必须得通过运动来代谢,所以晚上吃糖果后立刻睡觉,这些糖分得不到消耗,就会转化为你肚子上的肉肉。

5、高热量甜点饭后吃

高热量点心如芝士蛋糕,则放在饭后吃比较好,因为与用餐中的食物纤维一起消化,热量吸收会比较少,且不容易吃太多。【详细 】

7 糖果怎么保存

1、铁盒存储

普通糖果可以存放在铁盒中,存储时间不要超过半年,而含脂肪、蛋白质较多的糖果也可以放在铁盒中,时间不要超过三个月,如果出现返潮、酸败的现象,一定要扔掉。

2、玻璃瓶低温存储

糖果怕热、怕潮,可以装入玻璃瓶中,在室内温度较低、不潮湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)的地方存储。

3、冰箱储存

糖果可以放在密封的盒子里,然后放入冰箱储存,盒子里最好放一小块木炭,用纸包裹严实,只用针在上面扎一些小孔就可以了。

小提示:糖果不能放在阳光照射的地方,也不能与含水分过多的食品同时存放,无论是铁盒存储还是玻璃存储,都需要注意。【详细 】

糖果什么牌子好
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