【烤鸭饼的做法】烤鸭饼怎么做 正宗烤鸭的饼皮怎么做

摘要:吃烤鸭渐渐吃出了一些讲究来了,吃烤鸭一般用烤鸭饼(春饼)卷食,烤鸭饼可一揭两片,薄薄的每片烤鸭饼抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、烤鸭片,或是抹上一些蒜泥、酱油、黄瓜条,然后再夹上烤鸭片卷起来吃。那么,烤鸭饼怎么做?
【烤鸭饼的做法】烤鸭饼怎么做 正宗烤鸭的饼皮怎么做

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吃烤鸭一般用烤鸭饼(春饼)卷食。
烤鸭饼(春饼)怎么做
烤鸭饼(春饼)的做法一
春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好,大的可如团扇,小的可如荷甲。基本的制作步骤如下:
制作材料:
1、面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。
2、配菜根据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
制作过程:
1、将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
2、将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。
3、取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
1、加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。
2、饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
3、取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)度,使饼的口感更加柔韧可口。
4、拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了。
小贴士:小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)布,增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤;一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。
烤鸭饼(春饼)的做法二
主料:面粉
辅料:茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽
调料:盐、味精、香油
1、将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;
2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用;
3、将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。
特点:口感筋道,脆软咸香。
烤鸭饼(春饼)的做法三
1、将里脊肉、芹菜、红萝卜、木耳洗净全部切成丝待用,黄豆芽摘去尾部用开水焯烫过待用。
2、平底锅下少许油,先下芹菜段炒香。
3、下入肉丝煸炒到颜色转白。
4、再下红萝卜丝煸炒1分钟左右。
5、最后下入木耳丝和黄豆牙炒均。
6、最后调入盐少许,生抽少许,鸡精少许炒均取可。
7 、开水面团分成大小一样的小剂子。
8、 两面沾上少许油用手压扁。
9、用擀面杖擀开成薄饼,大小厚薄随个人喜爱。
10、平底锅烧热,将擀好的几张饼一起下到平底锅里烙,不用下油。
11、过程中不断翻面。直至两面微黄即可。
12、依次取出最上面的饼待用。
13、 吃的时候用薄饼包入炒好的肉丝杂菜。
14 、卷成一起就可以吃了。
烤鸭饼(春饼)的做法四
面饼:面粉300克、开水200克。
和菜:韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇。
1)开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟。
2)面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些。
3)在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大。
4)放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开。
5)也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开(我自己是更喜欢蒸的)。
1)韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段。
2)锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅。
3)把菜放在春饼上卷起来开吃,不戒意味道的话,中间夹根大葱,也是很爽的。

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