【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事项

摘要:腌咸肉又称腌腊肉,是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)润地区独有的一道地方美食,属于卤酱菜,口味咸鲜,多见于南方,且多见于入冬春节前,因为冬季天气较冷,不易变质且用于迎接新年、招待客人用。那么腌制肉的做法注意事项有哪些?腌制肉怎么保存?
【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事项
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腌制肉的做法注意事项
原料:五花肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。
腌制肉的第一种做法
(1)将盐和花椒放锅内炒出香味。
(2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。
(3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。
腌制肉的第二种做法
肋条肉一斤。
盐、花椒、白酒。
锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。
腌制肉的做法:
1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗),然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;
2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住;
3、每天帮肉翻身一二次;
4、约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下;
5、第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了;
6、想吃的时候就随时可以取出吃了。
腌制肉的制作要领
(1)肉骨中的骨髓极容易腐败变质,所以如果是带骨肉的话,腌制前必须首先将骨头剔除。
(2)腌制前切忌用冷水洗肉,这样腌制的肉可以保存较长时间。
腌制肉的注意事项
1 、肉买来千万不要洗,沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
2、肋条肉因为肥瘦相间,腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话,也可以用夹心肉或腿肉来腌,但感觉吃口不如肋条肉。
3、擦花椒盐的多少由你自己来定,多一些花椒盐就咸一些,如果想不要太咸的话,就可以薄薄的擦一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的,以前我妈就是用这些腌的,可是我自己没有,而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲,还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
5、上面压的重物,也不能用不锈钢或铝制品,最好是用天然的石头。因为没有石头,所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲,然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想到更好的办法。
6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身,而且每天要去翻动它,帮它翻翻面,有利于腌的比较均匀。
7、每天在帮肉翻身的时候,还要闻一闻肉香不香,如果很香就没有问题,如果不香或有些异味的话,就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话,就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右,我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话,对腌咸肉是有好处的。
8、最好用白酒,这样会比较香。
9、阴晒的时间不要太长,一二天足够了,然后就可以切成小块冷冻起来,这样吃起来比较方便。
10、一般腌咸肉时间是:从冬至开始到立春结束。
11、最好用醋过一遍,去除血腥味。
腌制肉怎么保存
1、低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养价值。
2、腌肉如果要存放得久的话,要放多一点盐,然后要风干,煮前要用水泡一下,即泡掉了多余的盐,又可以把肉泡软,要放在通风,避光,无阳光直射的地方。
3、现在超市里有食品真空袋,放入真空袋能存放很长时间。

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