【石磨香油】石磨香油工艺流程 石磨香油吃法有哪些

摘要:石磨磨的香油,保留了传统的“水代法”特征,比机榨香油品质好,而且更香。那么你知道石墨香油的工艺流程有哪些吗?石磨香油吃法有哪些呢?下面为您介绍一下石墨香油的工艺流程和吃法。
【石磨香油】石磨香油工艺流程 石磨香油吃法有哪些

一、 选料炒籽。选成熟饱满、干湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)适中的新芝麻,先用簸箕清除各种杂质,也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙,然后堆闷起来,使其均匀吃水。炒芝麻时,先用急火加热,当快熟时,渐减火势,并加快搅动,促进烟和水气的放出。芝麻呈黄褐色时,迅速取出,摊开降温,并簸去炒焦的碎末渣滓。
二、细磨芝麻。将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨。当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度,用拇指、食指捻开料浆,不留残渣,越细越好。然后把料浆揽在盆子里,放进盛有开水的锅里用文火加热。
三、 对浆搅拌。经过磨料操作,加入开水搅拌,就能把料浆中的油代替出来。必须用90度以上的开水,加水量一般是芝麻重量的二分之一左右,分三四次加入,逐次减少加水量,每次加水后均要搅拌。油浆底部渐呈蜂窝状,大部分油即浮出。最后酌量加水定浆,搅速放慢,半小时后将油撇出。
四、震动分油。料浆加水搅拌后,大部分油从油浆中分离出来,可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡,促进渣浆中的小油滴结团浮出。连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度,以减少油的粘度。撇出的香油,若不带浆渣就不要过滤,即为清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等,但要注意及时食用,防止发霉变质,油渣多时可以干藏。
石磨香油吃法有哪些
1、拌。小磨香油色泽棕红透亮,用它拌制各式凉菜更容易着色,外加几分诱人的芝麻香。
2、调。调制包子、饺子、馄饨等食物的馅料。能将葱、蒜、肉等本身的香气带出来,充分调动馅料的美味。
3、点。点入几滴在各种刚离火的炒菜或鲜咸口味的汤中。小磨香油经纤维过滤与自然沉降制成,能很好地保持鲜蔬本身的天然原味不被污染,让菜肴的味道更鲜美。滴入汤中,则能激活汤的鲜味。
4、蘸。用于饺子、火锅的佐餐蘸料,特别是火锅最好配香油小碟,可减辣、润肠、败火。
5、淋。在刚捞出的煮制面条上淋少许,可避免面条粘连。

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