【锅巴菜的做法】锅巴菜适合减肥吃吗 锅巴菜的吃法

摘要：锅巴菜是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售，逐渐传遍天津。那么锅巴菜适合减肥吃吗？锅巴菜的吃法是什么？锅巴菜怎么做？下面一起了解一下吧！
【锅巴菜的做法】锅巴菜适合减肥吃吗 锅巴菜的吃法
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锅巴菜的做法
材料：(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
（1）将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
（4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。
（5）另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
（6）食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
主料：小米面150g，绿豆面150g，水360ml
辅料：香油适量，盐适量，十三香适量，姜粉适量，芝麻酱适量，腐乳适量，韭菜花适量，辣椒油适量，香菜适量，蒜水适量，味极鲜适量，鸡粉适量，水适量，淀粉适量
第一部分：制作锅巴
1、小米面和绿豆面1:1的比例，加入水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
2、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，不要带很多油。
3、在刷完的电饼铛里倒上面糊。
4、快速的用刮板摊开成薄饼。
5、待薄饼四周上翘，将其翻面。
6、翻面后再烤1-2分钟就熟了，大约4-5分钟一张锅巴。
7、依次烙好多张锅巴。
8、把多张锅巴叠加在一起，切成不规则的条状。
9、切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。
第二部分：制作卤料
1、准备好食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐。
2、准备好调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
第三部分：把锅巴和卤料组合
1、从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。
2、锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的减半均匀。
3、放入美极鲜。
4、放入盐。
5、干淀粉用少许的水调匀。
6、一边倒入淀粉水一边搅打均匀。
7、成为透明的粥状即可关火，最后放入香油和鸡粉调下味道。
8、将卤汁盛入碗中。
9、上面放入锅巴。
10、加入调料，拌开就可以享用了。
小贴士：锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用，味美适口。
主料：绿豆粉200克、小米面100克。
调料：色拉油适量、食盐适量、鸡粉少许、葱适量、姜1小块、生抽适量、香油少许、水淀粉少许、香菜少许、辣椒油适量、高汤适量、白糖少许、腐乳汁1勺、芝麻酱1勺。
1、把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会。
2、平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴。
3、两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用。
4、锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。
锅巴菜的吃法
嘎巴菜色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。
锅巴菜适合减肥吃吗
天津卫地处九河下稍，名吃不少，煎饼果子流向全国，唯早点中一特色小吃为津门独有，他乡无处可觅，此即—锅巴菜。
[原料] 绿豆，碗豆，黄豆按三：二：一的比例混合，用水泡一夜，加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。
芝麻酱用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末备用。
[做法] (1) 打卤：少许油烧热，花椒大料爆香捞出不用，加水至需要量，将洗净的香菜根，木耳，蘑菇放入熬，下盐及少量酱油，鸡精，水淀粉勾成浓卤汁备用。
(2) 做锅巴：其实就是煎饼，取平底不粘锅烧热，抹油，倒入一勺豆面糊，摊成薄煎饼，越薄越好，如此反复至面糊用光，将每张煎饼晾至半干，切成一指半宽，两寸半长的条，
(3) 食用： 卤汁保持烫热，将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻酱汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。
卤料香味调和，食之难忘，据称为回民所创，当为素食者之佳选。
别名：嘎巴菜
热量：121 大卡（100克）
分类：天津菜
热量(大卡)120.70
碳水化合物(克)19.77
脂肪(克)2.36
蛋白质(克)6.96
纤维素(克)1.89

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