【腌黄瓜怎么腌】腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜咸菜最好吃

摘要:怎样腌黄瓜咸菜最好吃?腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用,具有美容、减肥、降血脂等作用。下面为您介绍腌黄瓜怎么腌,腌黄瓜咸菜的做法。
【腌黄瓜怎么腌】腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜咸菜最好吃
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腌黄瓜咸菜风味特点
酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
1、腌黄瓜、花生搭配,易引起腹泻。
2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配,维生素c被破坏。
3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶,而日常生活中,腌黄瓜生吃的比较多,这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性,如果与维生素C含量丰富的食物,如辣椒等同食,腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。
腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外,腌黄瓜还可美容:腌黄瓜平和除湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度),可以收敛和消除皮肤皱纹,对皮肤较黑的人效果尤佳。
腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜,是人人爱吃的佳蔬。 全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法:一是酱腌黄瓜;二是拌腌黄瓜;三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒,将腌黄瓜洗干净,拿在手中当水果一样的吃,但多数人家都是拌腌黄瓜为主。其实,最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。做法是:先将腌黄瓜洗干净,务必除皮,用刀切成薄片,用适量的盐腌半小时,然后挤掉盐水,用白糖、熟素油或麻油,如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲,消除腹胀,并有退干热作用。 腌黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸,常吃腌腌黄瓜,可以使患有低血压的人升压防病。再有腌黄瓜生吃,每天吃250~300克,即有明显减肥作用,也可以消水肿、解口渴、解毒又清热,腌黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此,腌黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一,还有美容等好处。腌黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤。还有减肥功效。
怎样腌黄瓜咸菜最好吃
食材明细:黄瓜500克;青辣椒50克;生姜适量;酱油1000克;八角适量;桂皮适量;花椒适量
具体步骤:
1、小黄瓜洗净,控净水。
2、青辣椒洗净,用刀切口方便入味,生姜切大片,把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3、锅里倒入酱油,放八角、桂皮,大火煮开。
4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5、另起油锅,放入花椒烧热。
6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内,腌渍24小时即可食用。
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水,可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段,方便入味。
主料:黄瓜500克
调料:盐125克
制作流程:
1、选择鲜嫩,带刺,条细的黄瓜择去花蒂;
2、用清水洗净,晾干水分;
3、在缸内码一层黄瓜,撒一层精盐,直至装完;
4、第二天开始倒缸,连续倒10多次;
5、最后添足适量的盐水封缸,放在阴凉处,以防起白膜;
6、如上法腌制,1个月左右便成;
7、食用时取出改刀调入麻油;
8、如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;
9、放适量酱油,再把黄瓜泡进去,不论腌制时间长短,都可以随时食用;
10、这种腌法尤其适用人口少的家庭。
准备工作:加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞,便于瓜内水分流出,防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤,以及含盐18%浓度的咸汤3公斤,一层瓜一层盐入缸腌制,每天翻缸1~2次。腌制2天后 出缸挑选、分类,然后再分层下瓜下盐复腌。每100 公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存,一般腌制15天即成。
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:A.盐一勺 B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法:
1、将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2、将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3、黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4、放置冰箱中冷藏一天,即可。
关键步骤:
1、一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
2、用盐腌腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3、此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4、和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

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