【火腿肠有营养吗】火腿肠的营养价值 火腿肠有肉吗

摘要:火腿肠有营养吗?火腿肠因为携带方便,味道好,受到许多消费者青睐,在商场、超市,火腿肠的货架上摆放着各式各样的火腿肠,有鸡肉肠、鱼肉肠、猪肉肠、无淀粉火腿肠,这些火腿肠究竟是由什么制成?消费者心目中的“肉制品”究竟含有多少肉?又都是什么肉?火腿肠的营养价值有哪些?下面一起看看吧!
【火腿肠有营养吗】火腿肠的营养价值 火腿肠有肉吗
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火腿肠有营养吗
火腿肠的营养价值
1、火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;
2、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;
3、火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿肠适用人群
一般人群均可食用
1、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
2、脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
火腿肠用法用量
1、火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;
2、整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;
3、火腿贮存:
火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。
火腿肠食用功效
火腿肉性温,味甘咸;
具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;
可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。
火腿肠食用贴士
云腿位列中国特产有“三腿”之名,不仅行销国内,且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究“四秘”之法,形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功,把猪后腿割成“琵琶式”,油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”,虽隔一夜,必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同,前者色艳,后者味香。盐分合适,云腿可藏二三年,其味由香转甜,极其美妙。“藏秘”是讲究保藏,而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法,特别用于提味效果极佳。云腿腌制到其表面稍现绿色时,在三个部位用大针刺入后拔出嗅品,达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开,鲜红牙白,色彩诱人,香味扑鼻,食之回味。
如将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,肌肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。应保存在阴凉干燥的地方,避免日光照射,日光中的红外线和紫外线会使火腿脱水,质地变硬,引起变色、变味,产生哈喇味,甚至腐败而不能食用。
火腿肠有肉吗
火腿肠里到底含多少肉一直是消费者关心的问题,网上传言“火腿肠里根本没有多少肉,都是面粉加上香精色素等添加剂做出来的”,甚至在业内,也有将火腿肠称为“淀粉肠”“面棍”的说法。是不是真如网友所言,火腿肠里几乎不含肉?记者走访成都几家大型超市后发现,超市中售卖的火腿肠大都标明了淀粉含量小于等于多少,却并未标明肉含量。
某品牌优级火腿肠配料表中有猪肉、鸡肉、水、鸡蛋、淀粉、食品添加剂等,其中淀粉含量标注为小于等于8%。那么,除了8%的淀粉外,剩下92%的成分中又含有多少肉?根据GB/T20712-2006《火腿肠》中规定,火腿肠根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同分为四级,即特级、优级、普通级和无淀粉级:特级产品水分70%、蛋白质12%、淀粉6%;优级产品水分67%、蛋白质11%、淀粉8%:普通级产品水分64%、蛋白质10%、淀粉10%;无淀粉产品水分70%、蛋白质10%、淀粉1%。
国标规定了淀粉含量最高值、蛋白质含量最低值,但并未对肉含量做出规范,那么是不是蛋白质含量越高的火腿肠其肉含量也越高?成都大学生物产业学院教授王卫告诉记者:火腿肠中的蛋白一般有两类,一类是肉蛋白,也就是肉本身含有的蛋白质;一类是非肉蛋白,也就是许多火腿肠中加入的大豆蛋白等,因此要靠蛋白质含量来推测肉含量是不行的,因为国标中没有对火腿肠中肉含量进行规定,市售火腿肠中究竟含有多少肉,很难说清楚。

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