【问答】红烧排骨怎么做？
综合答案
红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。适宜气血不足，阴虚纳差者；湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧排骨的做法：
做法一
原料：排骨400克。
调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。
做法：
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
做法二
原料：排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶）、花椒（少许）、盐、味精、白糖、料酒、酱油（老抽）。
做法：
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）。
2、锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱。
5、大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料。
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱。
做法：
1、先将材料准备好、清洗干净。
2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水。
3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
参考答案来源
来源网站： ［百度知道］红烧排骨的做法?
做法和红烧肉一样。把排骨开水焯一下，锅倒油，放糖，待色变红色糖浆时，倒排骨翻炒，用小火炒约2分钟排骨上色后，放葱姜蒜末炒1分钟，接下来加开水，放盐，小火炖1个小时出锅。在40分钟的时候可以放入一些土豆块。
来源网站： ［美食杰］红烧排骨
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用；
3、冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；
5、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒；
6、倒入开水没过排骨；
7、盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
来源网站： ［美食天下］私房红烧排骨
1、准备好排骨、杏鲍菇、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等食材和原料；
2、排骨焯水过冷水沥干备用；
3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下；
4、煎好的排骨备用，蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用；
5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味；
6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀；
7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲；
8、炖开放盐，再炖到干就好了。
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