茶叶的保存:“发霉茶”、“金花”、“白霜”如何区分

一、金花

“金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺,通过控制一定的技术参数,促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖,产生金色的闭囊壳,俗称“金花”,形似“米兰”。

茶叶的保存:“发霉茶”、“金花”、“白霜”如何区分

茯砖茶中“金花”越多,品质越好,有“茶好金花开,花开茶质好”之说。有“金花茶”的茶更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰

茶叶的保存:“发霉茶”、“金花”、“白霜”如何区分

二、​白霜

“白霜”是指茶饼的表面,会有白色类似发霉的痕迹,这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。

茶叶的保存:“发霉茶”、“金花”、“白霜”如何区分

如果茶饼打开后,发现内层有白色物,闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟,就很有可能是发霉的茶,而不是陈年普洱。

茶叶的保存:“发霉茶”、“金花”、“白霜”如何区分

三、发霉茶

茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛,霉菌是丝状成片分布,通常分布在饼面一角,闻之带有霉味,严重霉变的茶叶会腐烂结块,上面长出绿毛,普洱茶还会有黑色的霉变。霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊,味道有极强霉变的呛人气味,4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊。霉变过又干燥存储的茶,霉菌体干缩,形状不规则,且色呈褐色。

茶叶的保存:“发霉茶”、“金花”、“白霜”如何区分

茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染,能产生如黄曲霉毒素(世界卫生组织癌症研究机构划定为一类致癌物)。黄曲霉毒素耐高温,无法经过高温煎炸烹调消除。会破坏人及动物肝脏组织,严重时可导致肝癌甚至死亡。所以,喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状,重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。所以,发霉或者已经质变的茶叶,最好不要饮用。

那么如何保存茶叶使其避免发霉呢?

可以使用除湿机除湿机可以有效去除室内湿气,使室内湿度保持在适合茶叶储存的最适宜湿度,这样可防止潮湿天气茶叶受潮发霉。大量储存的话可以选择德业工业除湿机,如果就是家庭收藏的话,德业家用除湿机就可以了。

茶叶的保存:“发霉茶”、“金花”、“白霜”如何区分
茶叶的保存:“发霉茶”、“金花”、“白霜”如何区分

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