金丝蜜枣烘干工艺

俗语有云:一日食三枣,青春永不老。又快到一年蜜枣的采摘收获季,蜜枣收获后有一部分就要马上进行烘干或晾晒,尽快将不易保存的新鲜蜜枣,变成可以长期保存的干蜜枣。不管男女老少,蜜枣吃起来容易停不下,尤其是那琥珀金丝蜜枣。好吃的蜜枣,必定需要品质俱佳的鲜枣为原料,这在家家户户门前枣树的种植产地来说,并不是难事,难就难在制作工序上。

金丝蜜枣是红枣的加工类产品,又称为僵尸蜜枣或者北方蜜枣,金丝蜜枣多为琥珀色,多呈现为透明或者半透明的状态。在吃的时候能拉出很长的蜜丝,它的名字也因此得来,金丝蜜枣口感好,味道甜,能补中益气,也能健脾益胃。

金丝蜜枣烘干工艺

据了解,金丝蜜枣的加工制作工序较为繁杂,其主要流程依次可分为:采枣→选枣→切纹→洗枣→糖煮→烘干→压枣→复烘→分级→包装等10道工序。其中,蜜枣烘干工序是整个制作流程中尤为重要的一个环节。蜜枣烘干的好坏,影响着枣的外观、营养的保存和口感以及日后的保存。

以前传统的蜜枣干制作方法是通过阳光照射一段时间,也就是常说的晒干。遇到晴朗的天气,确实可以将蜜枣晒干。不过,这样耗费的周期时间比较长,而且具有许多不确定因素,一旦下雨可能导致没有晒干的蜜枣发霉变质,而且在晾晒的过程中还需要大量人工翻动,干燥的成品色泽也参差不齐,一般多是小户使用,不适合种植大户,更无法满足现代大规模工业操作。

当然,现在人工烘干的方法也有很多,比较传统的就是用煤的燃烧产生热量进行烘干。这两年,空气污染比较严重,环保部门监督力度大,很多地方都在取缔以煤燃烧的锅炉。同时,煤燃烧的过程中会产生大量的硫化物,也会在食品的加工过程中产生二次污染。为此,随着“煤改电”工作的展开,全国各地很多地区开始取缔污染大、耗能高,且有可能对蜜枣造成二次污染的燃煤热风炉,改用清洁环保的电烘干设备。

对蜜枣种植户来说,蜜枣的加工制作的好坏可是关系到一年辛苦劳动,是否会打水漂的关键一环。蜜枣的烘干工艺对蜜枣的形状、色泽、香味、口感等各方面都起着决定性的作用。为了解决这一问题,已经有越来越多的蜜枣种植户、以及加工厂或企业都选择采用金丝蜜枣烘干除湿机进行对蜜枣进行烘干,它不会受天气的影响,大大节省了人力成本,甚至连烘干品质也得到有效的控制,大大提高经济收益。

金丝蜜枣烘干除湿机及解决了蜜枣干燥的品质和效率,干燥的蜜枣成品含水量为16%左右,达到果品韧性增强,不粘手、晶莹剔透即可整形包装,供市场销售或短期贮藏,旨在于降低更多能耗,节约更多成本。而且,经此烘出来的蜜枣颜色正、枣形饱满、皱纹少而浅、味道香甜,是能卖上价的优质蜜枣!

金丝蜜枣烘干工艺

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