奶油蛋糕的制作工艺

奶油蛋糕系用奶油豪和蛋糕两部分制成。营养丰富,外表极为美观。此种蛋糕易变质,气候炎热时不宜陈列在厨窗中,应用冰箱保藏。

一、奶油膏的制作

原料配方:砂糖1.5公斤 鸡蛋500克 鲜牛奶450克 香草粉5克 白脱油3.25公斤

制作方法:将砂糖、鸡蛋、牛奶和香草粉在锅内煮温搅和,稍冷后加入白脱油,用打蛋机(或手工)充分打和,使成乳白色(与“冰淇淋”相仿),即成奶油膏。此种油膏也可用来作各种点心的夹心和装饰涂料之用。

二、蛋糕坯的制作

原料配方:鸡蛋10公斤 砂糖5公斤 面粉5公斤 香草粉少许

制作方法:用打蛋机打透,倒入铁皮盘内,盘底先铺以白纸,放在烘炉约烘15分钟,熟后即成蛋糕。根据需要,可切成各种形状和大小不同的坯子。

奶油蛋糕的制作工艺

三、蛋糕的制成

先将蛋糕坯分切成三片,在切口和糕面上洒上一层糖酒液稍行润湿,以增加香味,并使糕层不易分离,糖酒液的制法:用郎姆酒0.5公斤,加入砂糖2公斤,水5公斤煮沸冷却即成。

当奶油膏在蛋糕坯中制成糕层(两层)以后,可将剩余奶油膏根据需要加入不同的食用色素,用挤射器在表面浇注成各种花卉、人物、字样、建筑物等各种装饰图案。

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