厨房刀具使用常识

厨房刀具使用常识

在厨房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作简易顺手，让厨房操作变成享受。西餐厨房中，最常用的有四把刀，有了这四把刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。

上面的照片中，从右到左： chef knife（厨师刀）， bread knife（面包刀）， boning knife（剔骨刀）， paring knife（小刀）。
让我们来一个一个讲讲不同的用途

1、chef knife（厨师刀）

我习惯用10寸的厨师刀，大小轻重比较合适， 这是我心爱的一把刀。用这把刀，我切了无数的洋葱，胡萝卜，西芹； 把N多条完整的三文鱼切割成两片无骨无皮的鱼片；

2、 bread knife（面包刀）

大家有这样的感受：很松软的面包蛋糕用普通的刀去切的话，会把松软的面包压瘪了才切得下来，但用面包刀，就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片，而面包没有任何变形。

用这把面包刀把一个圆形的大蛋糕横切两刀，分层三层再裱花，也是易如反掌。
面包刀也适用切片（slice）熟的肉，比如烤熟的烤肉，切出来的肉肉肯定很薄，并且厚薄均匀。

3， 剔骨刀（boning knife）

它最主要的使用是在我们的butchery的课程上。在那个课程上，我们必须切割整头牛，羊，猪，来了解不同的部位应该适合怎样的烹饪方法，以及背后的原理。整个切割过程用的就是这把刀+ 很偶尔使用的锯子锯开大骨头。可见庖丁解牛是古今中外都通用的啊。

我喜欢锋利的刀尖，可以迅速分开肉和骨头； 喜欢操作时薄薄的刀刃游走于骨头缝间一块块排骨， T-bone飞快切出来的感觉。

记得我们用这把刀练习分解切割整鸡，标准动作把一个整鸡切分成：两块连背鸡腿 + 两块无骨鸡胸 + 一个完整的鸡骨架 + 两个鸡翅，最快动作是37秒，呵呵~

4，小刀 （paring knife）

刀具不用的时候，要立刻洗干净，我喜欢的的刀刃的套子，即安全用保护了刀刃。

使用刀具安全小tips：

1， 刀刃越钝越危险， 一定要保持你刀口锋利

2， 拿刀走动的时候，一定要刀尖朝下，紧贴自己大腿，看清四周没有其他人，以免刀刃碰到他人。

3， 刀要放在显而易见的地方，千万不能放在水池里面，或遮盖在别的东西下面，以免别人看不到而误伤人家。

4， 使用刀砧板的时候，一定要放在平整稳定的地方，桌子和刀砧板之间垫一块湿的毛巾，防止砧板滑动而切伤手指。

5， 用刀的时候要精神集中。呵呵~不要认为这是废话，我就是因为太睏了，神思恍惚而切伤自己手指到医院缝针的，愚蠢哇，嘻嘻。
全使用刀具，正确的使用会给厨房工作带来很多便利和乐趣。