厨房刀具使用常识

厨房刀具使用常识

厨房的工具中,刀是用得最多的,好的刀具使操作简易顺手,让厨房操作变成享受。西餐厨房中,最常用的有四把刀,有了这四把刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。

上面的照片中,从右到左: chef knife(厨师刀), bread knife(面包刀), boning knife(剔骨刀), paring knife(小刀)。
让我们来一个一个讲讲不同的用途

1、chef knife(厨师刀)

我习惯用10寸的厨师刀,大小轻重比较合适, 这是我心爱的一把刀。用这把刀,我切了无数的洋葱,胡萝卜,西芹; 把N多条完整的三文鱼切割成两片无骨无皮的鱼片;

2、 bread knife(面包刀)

大家有这样的感受:很松软的面包蛋糕用普通的刀去切的话,会把松软的面包压瘪了才切得下来,但用面包刀,就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片,而面包没有任何变形。

用这把面包刀把一个圆形的大蛋糕横切两刀,分层三层再裱花,也是易如反掌。
面包刀也适用切片(slice)熟的肉,比如烤熟的烤肉,切出来的肉肉肯定很薄,并且厚薄均匀。

3, 剔骨刀(boning knife)

它最主要的使用是在我们的butchery的课程上。在那个课程上,我们必须切割整头牛,羊,猪,来了解不同的部位应该适合怎样的烹饪方法,以及背后的原理。整个切割过程用的就是这把刀+ 很偶尔使用的锯子锯开大骨头。可见庖丁解牛是古今中外都通用的啊。

我喜欢锋利的刀尖,可以迅速分开肉和骨头; 喜欢操作时薄薄的刀刃游走于骨头缝间一块块排骨, T-bone飞快切出来的感觉。

记得我们用这把刀练习分解切割整鸡,标准动作把一个整鸡切分成:两块连背鸡腿 + 两块无骨鸡胸 + 一个完整的鸡骨架 + 两个鸡翅,最快动作是37秒,呵呵~

4,小刀 (paring knife)

刀具不用的时候,要立刻洗干净,我喜欢的的刀刃的套子,即安全用保护了刀刃。

使用刀具安全小tips:

1, 刀刃越钝越危险, 一定要保持你刀口锋利

2, 拿刀走动的时候,一定要刀尖朝下,紧贴自己大腿,看清四周没有其他人,以免刀刃碰到他人。

3, 刀要放在显而易见的地方,千万不能放在水池里面,或遮盖在别的东西下面,以免别人看不到而误伤人家。

4, 使用刀砧板的时候,一定要放在平整稳定的地方,桌子和刀砧板之间垫一块湿的毛巾,防止砧板滑动而切伤手指。

5, 用刀的时候要精神集中。呵呵~不要认为这是废话,我就是因为太睏了,神思恍惚而切伤自己手指到医院缝针的,愚蠢哇,嘻嘻。
全使用刀具,正确的使用会给厨房工作带来很多便利和乐趣。

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