燕窝等级划分是怎么样的 燕窝等级和品质详解

燕窝等级划分是怎么样的 燕窝等级和品质详解

特等白燕:盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透,为金丝燕第一次筑的窝。

一等白燕:盏形较完整、比较饱满、色泽洁白、晶莹剔透。

二等白燕:盏形不太完整有少许裂缝、比较饱满、色泽较白。

一等白燕条:白燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。

二等白燕条:白燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。

三角白燕:金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的白色燕盏。

白燕角:金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分,口感香浓。

白燕网:由燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。

白碎燕:白燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。

带毛白燕:盏形较完整、比较饱满、燕盏中带有些许燕毛。

洞白燕:山洞中采摘,盏形较完整、不太饱满、色泽较黄,较难浸发。

特等血燕:盏形完整、饱满、色泽较红、红中带有透光感。

一等血燕:盏形较完整、比较饱满、色泽较红。

三角血燕:金丝燕把巢筑在墙角形成的三角形的红色燕盏。

一等血燕条:血燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。

二等血燕条:血燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块。

血碎燕:血燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。

特等黄燕饼:黄燕加工而成,其色泽是因所吃食物不同形成,两面都有燕条。

特等金丝燕饼:白燕加工而成,多有洞燕、毛燕加工制成,口感较硬,浸发时间也较长。

一流企业定标准,燕宝堂印尼燕窝的等级分类标准,不仅是消费者购买燕窝的依据,也是全球燕窝同行的燕窝等级评定指南。

一、等级

燕窝等级不是随意划分的,要有严格的区分燕窝等级的技术标准。

二、如何挑选优质燕窝

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标:产地、发头、完整程度、清洁品质、口感含水率。

1、产地

东南亚盛产燕窝,燕洞被他们采摘之后,大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上,许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃,燕儿也不知去向。随着保护自然的呼声日益高涨,印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋子没有分别,但养燕子并非养鸟,燕子仍是野生的,靠自己觅食,屋子只不过是用来吸引燕子聚居,好让燕子能把小窝筑在燕屋里,又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝,须待小燕子会飞后,才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢,代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。

2、发头

“发头”按重量计算,燕窝在浸透后,在重量上与干身时的差异,倍数越大,即“发头”越好,一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。受燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同等的影响,发头都会不同。

3、完整程度

为采摘下的燕窝除毛清洁,既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度,谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船,花了三年心血,最后体力不支一时失手,前功尽弃。燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业,不敢有丝毫懈怠。一个好的洗燕师往往从小接受训练,不仅要练就精雕细琢的指上神功,而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏,完整饱满,纹理密实,色泽晶莹,是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的燕窝,一定是最用心的燕窝。

4、清洁品质

如果没有仔细清洁过的燕窝,无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的,可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝,就像买回钻石要自己切割,消费者会有一种花钱买罪受的感觉,形成不好的影响。清洗燕窝很费力,除了耐心手工挑选外别无他法。天然、安全的洗燕方法是:一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝,生手一天1盏也挑不了。有些商贩用药水清洗,用棒一搅,燕毛立即浮上水面,但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。

5、口感

优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂。

不同等级品种的燕窝有不同的口感:

A、特等燕盏口感Q滑柔顺、极致享受。

B、燕网是燕窝中间“安燕”部分,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。

C、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份,是燕窝的“承重梁”,浓厚爽口有嚼头,所需炖煮时间较长,是燕窝营养的集中部分。

6、含水率

市场有很多含水率很高的燕窝,这种燕窝价格极其便宜,但鱼龙混杂,真燕窝的含水率最高也可达40-60%,即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质,如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的,到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。

燕窝的产地分布於东南亚地区,主要在泰国、越南、新加坡、马来西亚、缅甸及中国海南省一带。其中越南会安由於天气和环境最为适合燕子聚居,所以燕窝质素最佳。因为产量少,供不应求,所以价钱较贵。

因为燕窝产地不同,口感亦有异。洞燕以泰国、越南、马来西亚为主,入口会觉爽口及稍觉粗糙,不够软滑。印尼燕窝以屋燕为主,相对较干净,杂质少,口感较□滑,浸炖时间较短。

教你买靓燕窝秘诀

产地要固定

燕窝的种类多达28种之多,若想每次购买燕窝时都属同一种的话,就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝(例如:印度尼西亚苏门答腊),只有这样,才能以同一烹炖时间处理,也可尝得同一口感的燕窝。

越黏稠的燕窝越有可能是假的

与鲍鱼、鱼翅一样,燕窝一向被视为珍贵的食品,不过最近台湾媒体曝出,台湾市面上罐装的“即食燕窝”有将近六成都是假的,其中包括很多知名品牌和大企业生产的产品。台湾专家指出,这些假的罐装燕窝从营养上来说,和糖水没什么分别。罐装燕窝在大陆市场上也很多,它们的质量及营养有没有保证呢?

市场上的真燕窝不多

罐装燕窝真的大多都是假冒顶替的吗?据他了解,不光是罐装燕窝,即使是市场上售价昂贵的干燕窝,都有可能是假冒的。他说,燕窝的产地主要分布于东南亚一带,包括印尼、泰国、越南、马来西亚等地,国内有少量产出。真燕窝的产量是很少的,例如燕窝产地福建,每年只有1千克—2千克的产量,我国从东南亚进口量也不会很大,但市场、药店有如此大量的燕窝出现,说明假货肯定很多。

业内人士有一些辨别假燕窝的办法,消费者可以参考:购买罐装燕窝时,先轻轻摇晃一下,真燕窝能随着瓶子的摇动而晃动,呈银白色,且透明、晶莹、有弹性(轻拉会伸缩),液汁呈淡白色、淡黄色或淡棕色,口感清香甘甜。假燕窝一是以雪耳冒充,呈片状,液体较黏稠,一般不易晃动;二是用马来西亚树胶制成,其液体易产生淡棕色沉淀;三是用海藻胶加鱼皮制成,外观能以假乱真,但口感差,无燕窝浓郁馨香味。他说,这些办法只可参考,燕窝最好买大药店、大商店的名牌产品,这样会减少买到假燕窝的几率。    

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