水溶性膳食纤维有哪些 如何选择优质水溶性膳食纤维

水溶性膳食纤维有哪些
1、所有植物,粗粮都含有膳食纤维,膳食纤维又分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维,非水溶性膳食纤维指的是类似芹菜,豆角中一丝丝,一缕缕的,又名木质素,对人类无任何帮助,对人类有营养又帮助的膳食纤维特指水溶性膳食纤维
2、水溶性膳食纤维亲水,吸水,持水,能够溶解于水,吸水性强,使肠道中粪便的体积增大,加快运转速度,减少有害物质接触肠壁的时间,持水性佳,锁住粪便中的水分不被人体吸收,增加粪便的润滑性,直接运送至直肠。同时,水溶性膳食纤维可以减缓食物由胃进入肠道的速度并具有吸水作用,吸水后体积增大,从而产生饱腹感而减少能量摄入,达到控制体重和减肥的作用。它还能预防代谢病,降血糖血脂,是代谢病的克星。
3、柑橘、苹果、香蕉、柠檬,石榴等水果和洋白菜、甜菜、洋葱,苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的水溶性膳食纤维,中国营养学会提出,每人每天需要补充25g-30g膳食纤维,饮食习惯无法改变,特别缺乏,急需补充膳食纤维的人群可以选择水溶性膳食纤维颗粒。
如何选择优质水溶性膳食纤维

一种高品质、市场化的膳食纤维至少应具备以下五个特点:
1、良好的口感。膳食纤维本身应该拥有平和的口感,这样才能不因为添加膳食纤维而影响食品原有的口味,从而满足人们对口味的要求;
2、更低的热量。作为填充物和配料,能够有效地降低食物的卡路里,避免营养过剩,满足人们对食物低能量的要求;
3、广泛的应用范围。具备良好的溶解性与稳定性,能够方便地添加到更多的食品中,尤其象饮料、乳制品、糖果、饼干等大众消费品中,这样才能被广泛采用;
4、更多的生理功效。使人们在享受食物美味的同时获得其它更多的功能需求,能够吃出健康;
5、合理的价格。加快科技创新,做到高品质、低价格,这样不至于因为添加膳食纤维而过多地提高食品的成本,让食品企业容易接受。
水溶性膳食纤维——聚葡萄糖具备以上所有的特性,口感清新,并保留食品固有的风味还可以有效掩盖营养食品中可能由添加大豆、维他命、矿物质及其他成分引起的异味;更低的热量1kcal/g,不依赖胰岛素代谢,血糖生成指数低,全面满足低热量及糖尿病人食品的能量需求;高溶解度及稳定性使得其可以方便地被广泛应用到多种食品中;良好的人体耐受性及调节血脂功能,作为益生元调理肠道健康等生理功效,是良好的膳食纤维源。
优质的水溶性膳食纤维还应具有如下特点:
1、色泽:颜色应为纯白,生产过程的精确控制应达到产品色泽一次达标,避免再次使用树脂脱色或其他物理、化学手段进行脱色而人为添加新的杂质。
2、黏度及吸湿性:相同条件下聚葡萄糖水溶液浓度比蔗糖稍高,聚葡萄糖粉末具备一定的吸水性,可以防止或减缓含水量较高食品的不良变化,使食品既不脱水也不吸水。生产过程中,应在保证聚葡萄糖特性的情况下,精确控制聚葡萄糖粉末在大气条件下吸收水分的平衡,使得其即可以吸湿,又不致像其他产品那样迅速吸湿结块。
3、高纯度:采用膜分离技术,直接去除糖类小分子及其他杂质,使得产品可以真正达到无糖(国家标准:指所有的单糖和双糖含量低于0.5%)标准,聚葡萄糖含量可达到99%以上,与采用生物或化学制剂对葡萄糖进行转化不同,避免产生新的成分。

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