除湿机能让北京烤鸭口感更好

怎么样的烤鸭才有绝妙的口感?

除湿机能让北京烤鸭口感更好

北京烤鸭以色泽红润、皮质酥脆、肉质鲜嫩、肥而不腻而闻名于国内外。然而一只绝妙的烤鸭其制作技艺又极其繁琐,每一个环节都极其讲究。以前一只鸭子烤得好不好,要看鸭皮是不是枣红色,鸭子冷了会不会腥。现在的店也会把鸭皮烤成琥珀色,看起来十分诱人。其中鸭坯风干是其中最为讲究的重要工序。烤鸭在烤制之前要进行低温风干,风干鸭子表皮的水分,考出的鸭子才会皮脆肉嫩。风干后的鸭子,皮质较紧实,鸭皮较为完整,色泽均匀诱人。

所以,一般的烤鸭店需要设置鸭坯的晾干房和风干房,来模拟自然风干的环境。对鸭坯表皮进行快速脱水干燥之后,再进行烤制。为了让鸭皮达到”脆“和”酥“的口感,就要更加注重鸭坯的风干程度。在春秋季节一般晾晒24小时,夏季只需要4~6个小时,冬季则需要适当延长晾晒时间。在晾晒的过程中不仅需要避免阳光的曝晒,也需要随时观察其变化,鸭皮溢油就需要立即取下烤制,或者冷库保存。

为了一只绝妙的烤鸭,店家往往需要严格控制晾干房和风干房的温度和湿度。因此,很多烤鸭店都在鸭坯晾干房和风干房安装了空调来控制温度(约20℃),再配备相应的除湿机(约40%RH)对房内的湿度进行严格的把控。“空调+除湿机”的便捷高效的方法来模拟出一个稳定的环境,可以大大缩短烤鸭的风干周期,保证品质如一。

德业除湿机,可以应用于烤鸭房内进行温湿度的控制,专业除湿,安心对烤鸭进行口感等各方面的护理。德业,专业做除湿机十余年,是国内数一数二的除湿机专业生产的厂家,专注于除湿机,无论从质量还是外形上都在业内遥遥领先。

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