巧克力生产中使用除湿机的必要性

在巧克力生产过程中严格观察湿度和温度控制是十分必要的,从可可豆干燥、巧克力制作、包装和储存,这一系列的工序说起来简单,实则对湿度的控制只增不减,为什么这么麻烦呢?因为巧克力会吸收水分!巧克力一旦被水分破坏,就恢复不到正常的状态,就没有所谓的“丝滑”口感了。

巧克力生产中使用除湿机的必要性

1.可可豆的干燥

可可豆在发酵过程中的水分含量为60%,必须通过干燥减少到7.5%,传统上的干燥是通过在阳光下晒豆子来完成的,但是现在有专门的干燥室可以严格控制温度。

可可豆的正确干燥方式是不断转动可可豆以防止发霉和获得足够的空气,一般苛刻的干燥通常需要一到两个星期,然后它们被舀进袋子里,然后运到巧克力生产商那里去。

2.巧克力制作

巧克力制作有一个很重要的步骤就是巧克力涂层,是通过手工或模具浇铸然后再进行浸泡。这期间生产环境的温湿度特别重要,要保持在24~27°C温度下,相对湿度通常为50% 。

这种精确的条件只能由工业除湿机来维持。而且对于还要覆盖坚果巧克力的巧克力就更加要保持空气干燥,因为湿度太大会让坚果变质从而影响巧克力质量。借助于工业除湿机的干燥空气,可获得具有既有光泽又美味的涂覆坚果巧克力。

3.包装

在包装时控制水分是非常有必要的,因为水分太多会导致巧克力表面结糖霜。

4.储存

巧克力表面白色的变色“绽放”是脂肪和糖结晶,因为巧克力在储存过程中吸收水分,就会影响到表面上来。这种巧克力既影响美观,又影响口感。而且如今随着超市的发展,零售巧克力的仓储时间会大大延长,如果不做好仓库里的湿度控制,有可能消费者吃到的就是劣质巧克力。

用工业除湿机来控制巧克力生产中的湿度控制最重要的是巧克力在任何时候都不会降低质量,可以实现巧克力的抗饱和,色泽、香味和口感的损失达到最小化、减少发霉的可能性。

巧克力生产中使用除湿机的必要性

德业的工业除湿机可以成功地应用于巧克力制作、包装和储存,以在巧克力生产过程中保持所需的严格湿度条件。德业的工业除湿机通过连续物理吸附空气中的多余水分,而且安全无毒,可以保持巧克力生产极存储的低湿度要求,因此是巧克力制造商的理想选择。

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