【什么是凉果类】凉果类的功效与作用 凉果类与蜜饯果脯的区别

摘要:什么是凉果类?有不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实,凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果(干)经加工而成。但它们的加工方法,主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。那么下面为您介绍凉果与蜜饯的区别,以及凉果类的功效与作用。
【什么是凉果类】凉果类的功效与作用 凉果类与蜜饯果脯的区别

山楂、咸三稔可冲水饮用,有治喉咙痛之功能。而且山楂又具开胃消滞之用途;据说咸三稔也可解 “湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)毒”。
李子味道甘酸,性平,有清肝涤热,生津利水之效。
陈皮有化痰等作用。无花果味甘性平,功能清热润肠,消肿解毒。
金橘果肉,酸中带甘,果皮则含有大量挥发油,故生啖略嫌酸涩。其又有消食下气,开胸快膈及化痰止咳之效。
杏味道甜甜酸酸,有润肺生津,止渴定喘的功效。
2、作零食
把一些凉果如梅子放进花雕酒中,能带出酒中的味道。
4、制成酱料
将各种凉果制成酱料,如用梅子制成酸梅酱;用苏仁稔制成仁稔酱等。
如蟠桃果、陈皮梅、精神姜等都成为游客购买的主要对象。
6、伴中药
多在服用中药后食用,以去除口中苦涩之味。
7、旅行小食
可于乘车、坐船、搭飞机时食用,具有止晕止呕之效。
凉果类与蜜饯果脯的区别
由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯,不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实,凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果(干)经加工而成。但它们的加工方法,主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。
1、 凉果 是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品。
原料配方:甘草、盐、糖。
工艺流程:果坯→洗漂→晾晒(烘)→加料浸渍→晾晒(烘)→成品
理化指标:糖分80%以下。
感官指标:形状一般保持原果整体,表面较干,有的呈盐霜;味道甘美、酸甜、略咸,有原果风味,并且生津止渴,开胃滞消作用。
2、蜜饯 蜜饯(中国北方称果脯)是以各种鲜果(坯)为主要原料的糖制品。
主要配料:糖
工艺流程:鲜果(坯)→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒(烘)→成品
理化指标:糖分80%以上。
感官指标致:形状大多数不保持原果整体,柔软滋润,色泽透明或半透明;味道酸、甜、香,有原果风味,一般有润喉润肺及其它营养补助作用。
凉果类的成分
澳门特产凉果,先介绍一些凉果成分:
话梅:梅子、盐、糖及甘草
柠汁姜:姜、糖水柠檬
芒果干:芒果、糖、甘草和香料
陈皮梅:梅子、砂糖、陈皮和甘草
陈皮杏脯:杏肉、甘草、砂糖及陈皮
蟠桃果:杏、糖及秘制腌料
精神姜:甘草、糖、姜和香料
凉果类的制作方法
凉果的制法视乎不同的生果而异,通常分为干制与湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)制两种。
干制:把原料洗净后,一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝(主要让其腌制时容易入味)。然后,用盐把它们腌制一段长时间,便把其晒干,再漂水将过量的盐份除去,跟着再加进一些糖和其它腌料,再次把其晒干,最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如:杨桃、梅.
湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)制:首先把原料洗净,便用盐将其「打皮」,再用盐水搅拌及漂水,加上糖(使其先入味),晒干,最后便用糖水把其浸着。如:苏仁稔.
这些凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方,免受太阳的直接照射。
而那些果子除可制成凉果外,还可以制成酱油。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等。

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