鱿鱼烘干为什么要用除湿机

鱿鱼营养丰富,富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血,烤鱿鱼会让你垂涎三尺,味道超赞,鱿鱼干作为一种休闲食品更是受到了吃货们的欢迎。还有整个的鱿鱼干,用来做菜,可以清炒、干煸还可以酸辣,有的还可以煮粥,做法可不少,都是非常好吃的。那么这鱿鱼干该怎么做呢?

有人说了,这还不简单,晒呗,不晒干怎么叫鱿鱼干啊。说起来很简单,但是要想做出高品质的鱿鱼干可是需要花费不少功夫的,从选料到清洗还有浸泡都需要花费很多的心思,要不然的话可制作不出好的鱿鱼干。

我国的鱿鱼干主要产地两广地区还有福建,其中以广东九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。九龙鱿鱼干颜色白净,肉薄透淡红,身骨干燥,而汕头由于肉质肥厚,体形狭长平直,有的长度达3 0 厘米,色白净黄亮,身骨亦干燥,因30 厘米近一市尺,称为“ 尺鱿” 。

鱿鱼传统的干燥方法有两种,一种是吊晒法,就是将鱿鱼用竹签撑开,用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上,鱼头朝下,以便体内水分渗出,鱿鱼半干时,要进行检查,看到没固定好的,用竹签重新穿刺撑开定型后再晒;另外一种是网晒法,将鱿鱼平铺摆放在网片上,先晒鱼背,后晒鱼腹,鱿鱼半干时整形,拉伸肉面及肉腕,使之平展对称,1天要翻动5次。

这两种方法都是需要在天气晴朗的时候进行,而鱿鱼的捕捞期是在立夏过后,这个时候对于两广还有福建地区来说,正好是一年当中降水最多的时候,晴天较少,而且吊晒或网晒方法,要晒制6-10天,时间很长不说,还会受到蝇虫的,不卫生。一旦在晒制过程中出现降水,那么鱿鱼就会受潮发霉,导致鱿鱼干的质量下降。可以说传统的鱿鱼干燥受天气制约很大。

因此现在很多鱿鱼干制作都是在烘干房里进行。建立烘干房,将鱿鱼摆在烘干托盘上,将烘干房的温度控制在35到45度的范围内,因为高温会导致鱿鱼的蛋白质变性,而温度过高会导致鱿鱼表面迅速干燥结皮,造成假性干燥,会影响到鱿鱼干的质量,因此鱿鱼干燥不能在50度以上的高温下进行。

要想干燥出高品质的鱿鱼干,除了低温干燥外,还需要做好排湿工作,因为鱿鱼的含水量很多,而且是跟脂肪和油脂混合在一起,因此脱水就比较困难,一旦烘房里的空气湿度过高,就会导致鱿鱼脱水速度减慢,而且水汽还会在鱿鱼体表停留,而导致细菌滋生。因此解决鱿鱼脱水排湿的问题可以使用耐高温除湿机来进行,它是专业对付潮湿的设备,可以在55度的高温环境下完成鱿鱼烘干房的排湿工作,可以加快鱿鱼的干燥速度,这样烘出的鱿鱼干品相洁净、色泽微红、肉质白嫩细腻,质量好的不得了。

鱿鱼烘干为什么要用除湿机

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