【水晶汤圆】水晶汤圆的皮怎么做 水晶汤圆的做法

摘要：常见的汤圆皮，都是用糯米粉制作成的，而水晶汤圆使用了木薯粉来制作表皮，这样制作出来的汤圆，晶莹剔透，馅料隐约可见，仿佛薄纱遮面的一位娇俏美人。那么水晶汤圆的皮怎么做？水晶汤圆的做法是什么？下面来看看吧！
【水晶汤圆】水晶汤圆的皮怎么做 水晶汤圆的做法
水晶汤圆的皮怎么做
1、先制作汤圆馅，黑芝麻炒熟晾凉，和白砂糖一起，用搅拌机搅打成黑芝麻粉；
2、准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂，既能增香也更加健康；
3、将两者混合均匀，能成团即可；
4、将黑芝麻花生酱馅分成小份，每份10g左右，搓圆后放入冰箱冷冻；
5、下面制作汤圆皮。木薯粉中缓缓的加入温水，边加边用筷子搅拌；
6、至西米粉成团，基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完；
7、开始揉面，边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中，最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜，静置15~30分钟；
8、取一小团面团，我取了12g左右，搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料，取一小团馅料放在汤圆皮中间；剩下的面团继续用保鲜膜包裹住，防止变干；
9、用虎口的力量，使汤圆皮整个包裹住馅料，注意不要把空气包进去；
10、捏紧收口后，稍稍滚圆。一个汤圆就做好了；
11、依次做完剩下的全部馅料；
12、做一锅清水，大火煮沸后，下入汤圆，再次煮沸后加入少许冷水，再继续煮沸；重复此过程2~3次，至汤圆透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸，也可以用牛奶等等，随个人喜欢。
烹饪技巧：
1、如果想要流沙的效果，那么馅里就要加猪油或者黄油。我这个是自制的花生酱。做酱的时候就没有加油，完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生酱，可能要自行调整一下用量；
2、如果没有木薯粉，可以用小西米打成粉，打的越细越好；
3、揉面团时，要用温水，40度左右就行。然后要慢慢加，不要一下子倒进去，等到基本没有干粉就可以用手揉了。这么做出来的面皮非常Q弹。另外，面团尽量做得软一些，温水用量根据实际情况调整；
4、包馅时，剩下的面团，要用湿(可以考虑使用家用或者工业除湿机来控制湿度)毛巾或者保鲜膜包好，否则会被风干，造成开裂不好包馅。另外，面皮做的薄一些，然后收口一定要捏紧。这样煮的时候会比较好熟，也不会露馅；

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